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Zutaten für 6-8 Personen:
100
Gramm
Amaretti oder Mandelbiscotti
100
Gramm
Mandeln, gemahlen
60
Gramm
zerlassene Butter
Füllung:
150
Gramm
Kuvertüre weiß
600
Gramm
Frischkäse (z. B. von Philadelphia)
130
Gramm
Zucker
2
Eier
1/2
Beutel
Vanille Back (z. B. von Schwartau)
1
Esslöffel
Speisestärke
150-200
Milliliter
Frutissima Erdbeere (z. B. von Schwartau)
Glasur:
400
Gramm
saure Sahne
35
Gramm
Zucker
1/2
Beutel
Vanille Back (z. B. von Schwartau)
Dekoration:
frische Erdbeeren
Beschreibung:
Schritt 1:
Ofen auf 190 °C (Gasherd: Stufe 2-3 / Umluft: 170 °C) vorheizen. Kekse in Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern (oder in Schüssel mit Pürierstab fein zerkleinern), so dass keine größeren Kekskrümel darin sind. Alle Zutaten für den Boden vermischen.
Schritt 2:
Den Boden in einer Springform (Ø 24-26 cm) verteilen, die Krümel dabei gut in die Form drücken. Neun Minuten backen und fünfzehn Minuten abkühlen lassen, bevor die Füllung dazugeben wird.
Schritt 3:
Die weiße Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät den Frischkäse mit dem Zucker verrühren, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Eier nacheinander hineinschlagen, gefolgt von Vanille Back, der geschmolzenen Kuvertüre und der Speisestärke.
Schritt 4:
2/3 der Füllung über den vorbereiteten Boden geben. Den Erdbeer-Fruchtaufstrich gleichmäßig darauf verteilen, dabei mindestens 4 cm vom Rand Abstand halten. Jetzt die restliche Füllung darüber geben und 40 Minuten backen. Kuchen vorsichtig aus dem Ofen holen, da die Füllung noch etwas wackelig ist. Kein Problem!
Schritt 5:
Den Käsekuchen etwa 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend glasieren.
Schritt 6:
Für die Glasur Alle Zutaten dafür miteinander vermischen, über den Kuchen gießen und fünf Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen holen und gleich mit einem dünnen Messer den Kuchen vom Springformrand lösen, dadurch wird verhindert, dass der Kuchen aufreißt.
Schritt 7:
Damit der Boden knusprig bleibt, den Kuchen mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen, bis er Raumtemperatur erreicht hat, dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren verzieren.
Bearbeitungszeit: 70 min
Rezept & Foto: Schwartau
