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Zutaten für 4 Personen:
750
Gramm
Möhren
1
Stück
Zwiebel
1
Esslöffel
Sojaöl
Salz, Pfeffer
800
Milliliter
Gemüsebrühe
50
Gramm
Kokoscreme
100
Gramm
Zuckerschoten
2-3
Esslöffel
Kokoschips
200
Milliliter
Sojacreme (z. B. von Alpro soya)
1
Bund
Koriander
Beschreibung:
Schritt 1:
Möhren und Zwiebel schälen und klein schneiden. In Öl andünsten, salzen und pfeffern. Heiße Brühe angießen. Kokoscreme zufügen. Zugedeckt ca. 20 Min. weich garen.
Schritt 2:
Inzwischen Zuckerschoten putzen und längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Schritt 3:
Suppe pürieren, mit Alpro soya Cuisine verfeinern und abschmecken. In Tassen füllen, Zuckerschotenstreifen, Kokoschips und Korianderblättchen darauf anrichten.
Bearbeitungszeit: 40 min
Rezept & Foto: Alpro soya
