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Zutaten für 4 Personen:
500
Gramm
Erbsen, TK
2
Stück
Kartoffeln
8
Stangen Spargel
150
Gramm
Morcheln
200
Milliliter
Sahne
500
Milliliter
Geflügelfond
Salz, Pfeffer
Zucker
1
Stück
Gemüsezwiebel
etwas
Butter
etwas
weißer Balsamicoessig
Beschreibung:
Schritt 1:
Die geschälten Kartoffeln und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in Butter farblos anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen, würzen und gar kochen.
Schritt 2:
Die Erbsen kurz blanchieren und zum Schluss in die Kartoffelsuppe geben, mixen, passieren und nicht mehr kochen lassen. Mit etwas weißem Balsamicoessig abschmecken.
Schritt 3:
Den gekochten und in Stücke geschnittenen Spargel mit den gewaschenen Morcheln in etwas Butter anbraten, würzen, auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen und in der Suppe anrichten.
Bearbeitungszeit: 35 min
Rezept & Foto: Deutsches Suppen-Institut
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