Spargelcremesuppe mit Meerrettich-Lachsröllchen und Dill

28.02.11 14:36:21 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 1452)

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Zutaten für 4 Personen:

500

Gramm

weißer Spargel

1 - 2

Esslöffel

Zitronensaft

1 - 2

Esslöffel

Zucker

Scheibe

geräucherter Lachs

Teelöffel

Sahnemeerrettich

Gramm

Butter oder Margarine

Esslöffel

Mehl

Pfeffer, Salz

100

Gramm

Schlagsahne

Stiele Dill

Frischhaltefolie

Beschreibung:

Schritt 1:

Spargel schälen und Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser geben. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 15 min. köcheln. Lachsscheiben neben einander legen und mit je 1 TL Meerrettich bestreichen. Scheiben aufrollen, in Folie wickeln und einfrieren. Spargelschalen in ein Sieb gießen, Fond auffangen. Fond zurück in Topf geben und aufkochen. Spargelstangen in Scheiben schneiden und im Fond 6 bis 8 min. garen. Butter/Margarine schmelzen und mit Mehl kurz anschwitzen.

Schritt 2:

Spargel in ein Sieb gießen und 800 ml Fond auffangen. Fond in Mehlschwitze gießen, aufkochen und 1 bis 2 min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Spargelscheiben in die Suppe geben. Lachsröllchen in Scheiben schneiden. Suppe mit Lachs in Tassen anrichten. Mit fein geschnittenem Dill bestreuen.