18
2
Zutaten für 4 Personen:
800
Gramm
Spargel
1
Teelöffel
Zucker
1
Orangenscheibe
1
Esslöffel
Butter (z. B. von Kerrygold)
Salz
150
Gramm
Parmesan, gerieben
etwas Butter (z. B. von Kerrygold)
Vinaigrette:
7
Esslöffel
weißer Balsamicoessig
1
Teelöffel
Zucker
1
Teelöffel
Senf
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
14
Esslöffel
Olivenöl extra vergine
5
Erdbeeren
2
Esslöffel
Pinienkerne
2
Stück
Eier
1
Esslöffel
Estragon, gehackt
Beschreibung:
Schritt 1:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Stangen in kochendem Wasser mit Zucker, Orangenscheibe, Butter und Salz garen.
Schritt 2:
Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen.
Schritt 3:
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und hacken. Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen lassen, abschrecken, pellen und hacken.
Schritt 4:
Erdbeeren, Pinienkerne, Estragon und Eier in die Vinaigrette einrühren und abschmecken.
Schritt 5:
Die Spargelstangen in 4 Portionen teilen, auf einem Backblech arrangieren und leicht salzen. Mit Parmesan und Butterflöckchen bestreuen und kurz unter dem Grill gratinieren. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen.
Bearbeitungszeit: 30 min
Rezept & Foto: Kerrygold
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