Spargel-Rezepte: Spargel-Currysuppe mit Shrimps

05.04.11 13:50:26 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 2456)

5.00 / 1

Zutaten für 4 Personen:

650

Gramm

weisser Spargel

etwas

Sojasauce

Zucker

Saft einer Orange

Gramm

frischer Ingwer

Stück

Schalotten

Stück

Knoblauchzehe

Stiele Zitronengras

Stück

rote Chilischote

Gramm

Butter (z. B. von Kerrygold)

1 - 2

Teelöffel

Currypulver

Kaffirblätter (Zitronenblätter aus dem Asia-Laden)

400

Milliliter

Kokosmilch

300

Gramm

Shrimps oder kleine Garnelen

Salz

1 - 2

Esslöffel

Limettensaft

Esslöffel

grob gehacktes Koriandergrün

Esslöffel

gerösteter Sesam

Beschreibung:

Schritt 1:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schale in 800 ml Wasser mit 2 EL Sojasauce, 1 Prise Zucker und Orangensaft aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Schalen herausheben und wegwerfen. Spargelfond beiseite stellen.

Schritt 2:

Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronengras grob zerschneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke (bis auf die Spitzen), Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras in den Topf geben und andünsten. Mit Curry bestäuben, Kaffirblätter dazugeben und mit dem Spargelfond und der Kokosmilch auffüllen. Die Suppe 10 Minuten bei kleinerer Hitze kochen lassen.

Schritt 3:

Die Spargelspitzen und die Shrimps in die Suppe geben, einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, mit Sojasauce, Salz und Limettensaft abschmecken. In Schalen servieren und mit Koriandergrün und Sesam garnieren.