Zutaten für 4 Personen:
4
Stück
Lachsfilets à ca.180g
90
Gramm
Couscous
1
Stück
Knoblauchzehe (fein gehackt)
Abrieb von 1 Zitrone
1
Esslöffel
Paprika (edelsüß)
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
1
Teelöffel
gemahlener Koriander
1
Teelöffel
gemahlener Ingwer
etwas
Mehl
1
Stück
Ei, leicht geschlagen
1
Kilogramm
grüner Spargel (20 Stangen)
1
kleine
Zucchini, halbiert und in Längsstreifen geschnitten
250
Gramm
Zuckerschoten
130
Gramm
Butter (z. B. von Kerrygold)
1
Esslöffel
Dijonsenf
1
Bund
Minze
Beschreibung:
Schritt 1:
Lachsfilets putzen, waschen und trocken tupfen.
Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser überbrühen. 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel durchrühren. Nach weiteren 5 Minuten nochmals rühren, auf eine Platte streichen und etwas antrocknen lassen. Dann die Masse mit Knoblauch, Zitrone, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer verrühren.
Schritt 2:
Die Lachsfilets erst in Mehl, dann in Ei und danach im gewürzten Couscous wenden. Die grünen Spargelstangen putzen (Enden abschneiden) und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Schritt 3:
Die panierten Lachsfilets von beiden Seiten ca. 2 Minuten in heißer Kerrygold Butter braten, längs in Streifen schneiden und warm stellen.
Schritt 4:
Die restliche Butter erhitzen, den Senf einrühren, Spargel, Zucchini und Zuckerschoten darin erwärmen und die gehackte Minze darüberstreuen.
Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Lachsfischstäbchen, (rosa Seite nach oben) dekorativ anrichten.
Bearbeitungszeit: 30 min
Rezept & Foto: Kerrygold







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