Spargel-Rezepte: Grüner Spargel mit Senf-Minze-Butter und Fischstäbchen vom Lachs

05.04.11 16:21:00 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 5728)

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Zutaten für 4 Personen:

Stück

Lachsfilets à ca.180g

Gramm

Couscous

Stück

Knoblauchzehe (fein gehackt)

Abrieb von 1 Zitrone

Esslöffel

Paprika (edelsüß)

Teelöffel

Kreuzkümmel

Teelöffel

gemahlener Koriander

Teelöffel

gemahlener Ingwer

etwas

Mehl

Stück

Ei, leicht geschlagen

Kilogramm

grüner Spargel (20 Stangen)

kleine

Zucchini, halbiert und in Längsstreifen geschnitten

250

Gramm

Zuckerschoten

130

Gramm

Butter (z. B. von Kerrygold)

Esslöffel

Dijonsenf

Bund

Minze

Beschreibung:

Schritt 1:

Lachsfilets putzen, waschen und trocken tupfen. Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser überbrühen. 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel durchrühren. Nach weiteren 5 Minuten nochmals rühren, auf eine Platte streichen und etwas antrocknen lassen. Dann die Masse mit Knoblauch, Zitrone, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer verrühren.

Schritt 2:

Die Lachsfilets erst in Mehl, dann in Ei und danach im gewürzten Couscous wenden. Die grünen Spargelstangen putzen (Enden abschneiden) und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.

Schritt 3:

Die panierten Lachsfilets von beiden Seiten ca. 2 Minuten in heißer Kerrygold Butter braten, längs in Streifen schneiden und warm stellen.

Schritt 4:

Die restliche Butter erhitzen, den Senf einrühren, Spargel, Zucchini und Zuckerschoten darin erwärmen und die gehackte Minze darüberstreuen. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Lachsfischstäbchen, (rosa Seite nach oben) dekorativ anrichten.