Zutaten für 4 Personen:
4
Stück
Seezungenstreifen (Filet)
ein paar Spinatblätter
Püree:
800
Gramm
Karotten
40
Gramm
Honig
10
Gramm
Kümmel (gemahlen)
Sause:
200
Gramm
Geflügelbrühe
100
Gramm
Camembert (z. B. Le Rustique Light)
100
Milliliter
frische Milch
20
Gramm
Butter
Salz, Pfeffer
Beschreibung:
Schritt 1:
Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Honig, Kümmel und grobem Salz 20 Min. kochen, anschließend pürieren und warm halten.
Schritt 2:
Seezungenröllchen: Seezungenfilets zwischen zwei Plastikfolien flach drücken (wie beim Schnitzel) und mit Salz würzen. Mit einem Spinatblatt und kleinen Camembert-Stückchen (z. B. Le Rustique Light) belegen. Die Seezungenfilets zusammenrollen, ganz dicht in Haushaltsfolie einpacken und wie ein Bonbon auf jeder Seite mit einem Knoten schließen, anschließend kalt stellen.
Schritt 3:
Karottenpüree mit wenig Karottensud mischen. Das Püree soll fein und geschmeidig sein. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Seezungenröllchen hineingeben und 8 Min. kochen lassen. Danach die Herdplatte ausschalten und die Seezungenröllchen 3 Min. im Wasser ziehen lassen.
Schritt 4:
Camembert-Sause: Geflügelbrühe wärmen, Camembert Le Rustique Light klein geschnitten dazugeben, danach die Milch und die kalte Butter. Mit einem Stabmixer pürieren und aufschäumen. Seezungenröllchen aus dem Wasser nehmen, Folie entfernen und die Röllchen in dicke Scheiben schneiden. In einem tiefen Teller anrichten: zuerst das Püree, danach die Sauce und den Fisch. Bon Appétit!
Tipp: Die Fischröllchen können Sie auch am Vortag zubereiten.
Tipp: Die Fischröllchen können Sie auch am Vortag zubereiten.
Bearbeitungszeit: 75 min
Rezept: St?phan Bernhard, Foto: Le Rustique ‒ CF&R GmbH
