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Zutaten für 6 Personen:
150
Gramm
Rhabarber
1
Stück
Vanilleschote
500
Milliliter
Rotwein
1
Stück
Zimtstange
275
Gramm
Zucker
150
Gramm
Erdbeeren
1
Teelöffel
Speisestärke
150
Milliliter
Sojacreme (z. B. von Alpro soya)
100
Gramm
dunkle Kuvertüre
100
Milliliter
Olivenöl
1
Prise
Salz
20
Gramm
Mehl
1
Packung
Vanillezucker
2
Stück
Eier (Kl. M)
3
Stück
Eigelb (Kl. M)
1
Esslöffel
Puderzucker
etwas
frische Minze oder Zitronenmelisse
etwas
Öl
etwas
Zucker
Beschreibung:
Schritt 1:
Rhabarber putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Schritt 2:
150 g Zucker im Topf karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, Vanilleschote, Vanillemark und Zimtstange zugeben. Sud auf ca. 200 ml reduzieren. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Unter Rühren zum Rotweinssud geben. Einmal aufkochen. Rhabarberscheiben dazugeben und ca. 1 Min. kochen lassen. Ragout zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 3:
Kuvertüre hacken. Olivenöl erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. 125 g Zucker, Salz, Mehl, Vanillezucker zugeben und unterrühren. Die Eier und Eigelbe unterrühren und die Masse in die geölten, gezuckerten Formen geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad (140 Grad Umluft) ca. 13 Min. backen.
ACHTUNG: Die Backzeit kann variieren, bitte darauf achten, dass der Kern noch flüssig ist.
ACHTUNG: Die Backzeit kann variieren, bitte darauf achten, dass der Kern noch flüssig ist.
Schritt 4:
Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Zum Rhabarberragout geben.
Sojacreme schaumig schlagen und kurz vor dem Servieren unter das Erdbeer-Rhabarberragout ziehen, sodass es schön marmoriert aussieht.
Schritt 5:
Zum Anrichten das warme Schokomalheur aus der Form auf Dessertteller stürzen, das Erdbeer-Rhabarberragout leicht darüber laufen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.
Bearbeitungszeit: 60 min
Rezept & Foto: Alpro soya
