1
Zutaten für 6 Personen:
18
Stück
Wachteleier
Ravioliteig:
250
Gramm
Mehl
180
Gramm
Eigelb
5
Gramm
Salz
etwas
Olivenöl
Spinatcreme:
150
Gramm
junge Spinatblätter
250
Milliliter
Sahne
etwas
Salz, Pfeffer
20
Gramm
Butter
Raviolifüllung:
50
Gramm
Petersilie
10
Gramm
Butter
2
Stück
Eier
250
Gramm
Camembert (z. B. Le Rustique)
Beschreibung:
Schritt 1:
Am Tag zuvor
Ravioliteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten, bis ein schöner Teig entsteht (evtl. Olivenöl dazugeben). Den Teig aus der Schüssel nehmen, weiterkneten und eine Kugel formen. Die Teigkugel in Folie einpacken und eine Nacht kühl stellen.
Ravioliteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten, bis ein schöner Teig entsteht (evtl. Olivenöl dazugeben). Den Teig aus der Schüssel nehmen, weiterkneten und eine Kugel formen. Die Teigkugel in Folie einpacken und eine Nacht kühl stellen.
Schritt 2:
Raviolifüllung: Petersilie in Butter dünsten, Salz und Pfeffer dazugeben. Camembert im Mixbecher zerkleinern, Eigelb und danach gedünstete Petersilie dazugeben. Diese Masse auf Haushaltsfolie geben und eine 4 cm dicke ?Wurst? formen. Die Folie auf jeder Seite mit einem Knoten verschließen. Wasser zum Kochen bringen und die ?Wurst? etwa 20 Min. in den zugedeckten Topf mit siedendem Wasser (nicht kochen) geben. Die Masse herausnehmen und auf eine Platte legen, eine Nacht kühl stellen.
Schritt 3:
Am Tag
Ravioli: Folie von der Camembert-Masse entfernen und 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Teig in dünne, lange Bahnen mit dem Nudelholz ausrollen. Eine Teigbahn mit Eigelb bestreichen und mit den Scheiben der Camembert-Masse belegen. Darüber eine gleiche Teigbahn legen und mit einer Form Ravioli ausstechen. Die fertigen Ravioli auf Backpapier legen und aufbewahren.
Ravioli: Folie von der Camembert-Masse entfernen und 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Teig in dünne, lange Bahnen mit dem Nudelholz ausrollen. Eine Teigbahn mit Eigelb bestreichen und mit den Scheiben der Camembert-Masse belegen. Darüber eine gleiche Teigbahn legen und mit einer Form Ravioli ausstechen. Die fertigen Ravioli auf Backpapier legen und aufbewahren.
Schritt 4:
Spinatcreme: Spinat waschen und in Butter andünsten, Sahne dazugeben und kochen lassen, würzen und mit dem Mixer fein zerkleinern. Ravioli 2 Min. in gesalzenes, kochendes Wasser geben und 1 Min. ohne Hitze ziehen lassen. Wachteleier braten und würzen. Auf dem Teller zuerst die Ravioli, dann die Spinatcreme und 2 bis 3 Wachteleier anrichten. Bon Appétit!
Bearbeitungszeit: 105 min
Rezept: St?phan Bernhard, Foto: Le Rustique ‒ CF&R GmbH
