Pflaumen-Rezepte: Marzipan-Nocken mit Pflaumenkompott

28.01.11 13:51:03 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 1449)

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Zutaten für 4 Personen:

Blatt

Gelatine

150

Milliliter

Milch

100

Milliliter

Creme-Likör (z. B. von Baileys)

100

Gramm

Marzipan-Rohmasse

Stück

Eigelbe

Gramm

Zucker

Esslöffel

Zucker

150

Gramm

Schlagsahne

Gramm

gehackte Pistazienkerne

400

Gramm

Sommerpflaumen

Stück

Vanilleschote

kleine

Zimtstange

250

Milliliter

Orangensaft

Teelöffel

Speisestärke

Melisse zum Verzieren

Beschreibung:

Schritt 1:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Baileys erwärmen. Marzipan reiben und in der warmen Milch auflösen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Kalt stellen.

Schritt 2:

Eigelbe und 30 g Zucker in einem hohen Rührbecher ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Sobald die Marzipan-Milch zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen. Zuerst Eigelbe, dann ca. 3/4 der Pistazienkerne, dann die Sahne unterheben. Masse 3-4 Stunden kalt stellen.

Schritt 3:

Pflaumen waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 4 Esslöffel Zucker und 1-2 Esslöffel Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Inzwischen Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Zimt, Vanillemark und-schote zum Karamell geben. Mit Orangensaft ablöschen, unter Rühren den Zucker loskochen. Pflaumen zugeben, aufkochen und zugedeckt 3-4 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt verrühren. Köchelndes Kompott damit binden und zugedeckt 1-2 Minuten zuende köcheln. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Zimtstange abspülen, trocken tupfen und längs in Stücke schneiden.

Schritt 4:

Von der Mousse Nocken abstechen und mit etwas Pflaumenkompott auf Tellern anrichten. Mousse mit übrigen Pistazienkernen bestreuen. Mit Melisse und Zimtstückchen verzieren.