Zutaten für 4 Personen:
4
Blatt
Gelatine
150
Milliliter
Milch
100
Milliliter
Creme-Likör (z. B. von Baileys)
100
Gramm
Marzipan-Rohmasse
2
Stück
Eigelbe
30
Gramm
Zucker
4
Esslöffel
Zucker
150
Gramm
Schlagsahne
25
Gramm
gehackte Pistazienkerne
400
Gramm
Sommerpflaumen
1
Stück
Vanilleschote
1
kleine
Zimtstange
250
Milliliter
Orangensaft
1
Teelöffel
Speisestärke
Melisse zum Verzieren
Beschreibung:
Schritt 1:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Baileys erwärmen. Marzipan reiben und in der warmen Milch auflösen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Kalt stellen.
Schritt 2:
Eigelbe und 30 g Zucker in einem hohen Rührbecher ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Sobald die Marzipan-Milch zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen. Zuerst Eigelbe, dann ca. 3/4 der Pistazienkerne, dann die Sahne unterheben. Masse 3-4 Stunden kalt stellen.
Schritt 3:
Pflaumen waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 4 Esslöffel Zucker und 1-2 Esslöffel Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Inzwischen Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Zimt, Vanillemark und-schote zum Karamell geben. Mit Orangensaft ablöschen, unter Rühren den Zucker loskochen. Pflaumen zugeben, aufkochen und zugedeckt 3-4 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser glatt verrühren. Köchelndes Kompott damit binden und zugedeckt 1-2 Minuten zuende köcheln. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Zimtstange abspülen, trocken tupfen und längs in Stücke schneiden.
Schritt 4:
Von der Mousse Nocken abstechen und mit etwas Pflaumenkompott auf Tellern anrichten. Mousse mit übrigen Pistazienkernen bestreuen. Mit Melisse und Zimtstückchen verzieren.
Bearbeitungszeit: 30 min
Rezept & Foto: Baileys













