Maibockrücken mit Spargelrösti

14.02.11 14:25:51 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 710)

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Zutaten für 4 Personen:

500

Gramm

grüner Spargel

500

Gramm

Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Muskat

Esslöffel

Öl

Stück

Thymianzweige

Esslöffel

Wacholderbeeren

Esslöffel

Fenchelsamen

600

Gramm

Maibockrückenfilet

Esslöffel

kalte Butter

Esslöffel

Balsamessig

150

Milliliter

Weißwein

Beschreibung:

Schritt 1:

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, zähe Enden abschneiden. Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden, die Spargelspitzen etwa 5 cm lang lassen. Kartoffeln schälen und grob reiben. Spargelscheiben mit den Kartoffeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 2:

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Spargel-Mischung in die Pfanne geben, leicht andrücken und 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Rösti 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, einen flachen Deckel oder eine flache Platte auflegen. Die Pfanne wenden und so das Rösti auf den Deckel stürzen. Vom Deckel zurück in die Pfanne gleiten lassen und im Ofen 10 Minuten fertig garen.

Schritt 3:

Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und mit Wacholder und Fenchelsamen hacken. Das Maibockrückenfilet in 12 Medaillons schneiden. Mit der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne von jeder Seite 1 Minute anbraten, dann 8 Minuten im Ofen fertig garen. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in Salzwasser 5 Minuten kochen.

Schritt 4:

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Filet mit Balsamessig ablöschen, 1 Minute einkochen. Erst jetzt die Maibockmedaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Weißwein zum Balsamessig gießen, 5 Minuten bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Mit einem Schneebesen die restliche Butter in kleinen Stücken unterrühren, abschmecken. Rösti aus dem Ofen nehmen und wie oben beschrieben auf ein Brett stürzen, in 4 oder 8 Stücke schneiden und mit dem Maibockrückenfilet, dem Spargel und der Balsamessig-Butter anrichten.