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Zutaten für 4 Personen:
Für die Lammkeule:
1,2
Kilogramm
Lammkeule
Salz, Pfeffer
1
Esslöffel
Öl
1
Esslöffel
gehackter Rosmarin
1
Esslöffel
gehackter Salbei
2
Stück
Knoblauchzehen
1
Glas
Lammfond (400 ml)
1/2
Liter
trockener Weißwein
Für das Gemüse:
1
Bund
Möhren
1
Stück
Zwiebel
30
Gramm
Butter
1
Esslöffel
Zucker
1/8
Liter
Gemüsebrühe
1
Prise
gemahlener Kardamom
Salz, Pfeffer
250
Gramm
Zuckerschoten
1
Bund
Petersilie
Beschreibung:
Schritt 1:
Von der Lammkeule das ggf. vorhandene Fett entfernen, dann salzen und pfeffern. Öl und Kräuter verrühren. Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse ins Öl drücken. Die Lammkeule damit bepinseln und in einen ovalen Gusseisenbräter mit 34 cm Durchmesser legen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 1 . Stunden braten. Zwischendurch nach und nach den Fond und den Wein angießen.
Schritt 2:
Die Möhren waschen, schälen und nach Wunsch etwas Grün dran lassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Möhren zufügen und ca. 1 Minute darin schwenken. Mit Brühe ablöschen und mit Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
Schritt 3:
Die Zuckerschoten putzen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und zu den Möhren geben. Die Petersilie waschen, im Gemüse-/Obst-Zerkleinerer trocken schleudern und die Blättchen anschließend darin fein zerkleinern.
Schritt 4:
Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Sud in einen Topf gießen und aufkochen. Nach Wunsch binden und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und Petersilie darüber streuen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
Bearbeitungszeit: 100 min
Rezept & Foto: Fissler
