Kuchen-Rezepte: Zitronen-Beerentarte

17.01.11 10:59:50 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 629)

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Zutaten für 6-8 Personen:

110

Gramm

kalte Butter, in Stücke geschnitten

Gramm

kaltes Schmalz, in Stücke geschnitten

200

Gramm

Mehl

1/2

Teelöffel

Salz

1/2

Esslöffel

Zucker

Milliliter

Eiswasser

Füllung:

250

Milliliter

Wasser

135

Gramm

Zucker

Milliliter

frisch gepresster Zitronensaft

Eigelbe

Gramm

Stärke

Beutel

Citro Back (z. B. von Schwartau)

Prise

Salz

Gramm

Butter

Dekoration:

Beutel

Pistazien, gehackt

250

Gramm

frische Himbeeren / Blaubeeren gemischt

Beschreibung:

Schritt 1:

Butter und Schmalz in Stückchen kurz ins Gefrierfach legen. Mehl, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel abwiegen. Das kalte Wasser abmessen. Butter und Schmalz zur Mehlmischung geben und mit einem Handrührgerät oder mit den Fingerspitzen die Fettwürfel einarbeiten. Das Wasser hinzufügen und vermischen, bis alles eben so zusammenkommt.

Schritt 2:

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schnell zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und etwa zwei Stunden kühlen.

Schritt 3:

Den Ofen auf 225 °C (Gasherd: Stufe 4 / Umluft: 200 °C) vorheizen. Eine runde Tarteform aus Metall (Ø 24-26 cm, keine Springform) verwenden. Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen, damit der Teig nirgends klebt und etwa 3 mm dick ausrollen.

Schritt 4:

Den ausgerollten Teig in die Backform geben und sanft an den Seiten andrücken, 5 mm als Rand stehen lassen, den Überhang abschneiden.

Schritt 5:

Mit den Fingern Wellen in den Rand drücken und die Seiten und den Boden der Tarte mit einer Gabel überall einstechen. Den Boden der Tarte mit Alufolie auskleiden und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren (das sogenannte ?Blindbacken?). Den Boden etwa 12 Minuten vorbacken, die Alufolie entfernen, nochmals leicht den Boden einstechen und abermals 5-7 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen.

Schritt 6:

Für die Füllung In einem schweren Kochtopf alle Zutaten bis auf die Butter verschlagen. Etwa vier Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Füllung dick wird und fast anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen und die Butter hineinschlagen. Zum schnellen Abkühlen in eine Schüssel umfüllen (kein Glas!). Dazu die Schüssel mit der Zitronenfüllung in eine größere, mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel setzen und 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Füllung auf dem gebackenen Boden verteilen. Mit Pistazien und Früchten verzieren.