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Zutaten für 2 Personen:
2
Stück
Hirschsteaks
125
Gramm
Olivenöl
300
Milliliter
gute Rinderbrühe
120
Gramm
Brombeerkompott
6-8
Stück
Wacholderbeeren
1
frischer Rosmarinzweig
20
Stück
Brombeeren
Für das Apfel-Kartoffel-Püree:
4
Stück
Äpfel (geschält, Gehäuse entfernt, geviertelt und in Scheiben geschnitten)
500
Gramm
Kartoffeln (geschält, gekocht, zerstampft)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Beschreibung:
Schritt 1:
Die Äpfel mit 2 - 3 EL kaltem Wasser in einen Topf mit fest schließendem Deckel geben. Die Äpfel weich kochen, aber nicht matschig. Die Apfelscheiben mit einem Löffel unter den Kartoffelbrei rühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Püree warm halten.
Schritt 2:
Eine schwere Pfanne erhitzen. Die Hirschsteaks mit etwas Olivenöl einreiben und nach Geschmack würzen. Anschließend das Fleisch auf jeder Seite 2 - 3 Min. braten und kurz ruhen lassen.
Schritt 3:
Die Brühe in die Pfanne gießen, das Brombeerkompott, die Wacholderbeeren und den Rosmarinzweig hinzufügen und alles 15 Min. kochen lassen, bis die Sauce um etwa zwei Drittel reduziert ist. Nun die Brombeeren hinzugeben und in der Sauce erwärmen. Eventuell noch einmal abschmecken.
Schritt 4:
Die Hirschsteaks auf vorgewärmten Tellern servieren, die Sauce darüberträufeln und das Apfel-Kartoffel-Püree als Beilage servieren.
Bearbeitungszeit: 60 min
Rezept & Foto aus dem Buch "Meine franz?sische Landk?che" von Trish Deseine, Egmont Verlagsgesellschaften
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