Eintopf-Rezepte: Bouneschlupp Luxemburger Bohneneintopf

17.01.11 14:01:21 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 1553)

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Zutaten für 8 Personen:

Kilogramm

grüne Bohnen, nicht zu fein

400

Gramm

geräucherter, gut durchgewachsener Speck am Stück

200

Gramm

Knollesellerie

Stück

Luxemburger Kochwürste (Mettwürste)

300

Gramm

Kartoffeln (300g)

Stück

mittelgroße Zwiebeln

Stück

dünne Lauchstange

etwas

Meersalz

Gramm

Butter

Esslöffel

Mehl

150

Gramm

Crème Fraiche

Beschreibung:

Schritt 1:

Eintopf Bohnen putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen. Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfeln. Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil abschneiden, halbieren, waschen, trockenschütteln und in knapp 1 cm breite Stücke schneiden.

Schritt 2:

Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf geben, mit 2 L Wasser aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15-20 min. köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch weitere 10 min. weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 3:

Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazu geben, mit einem Schneebesen glattrühren und bei milder Hitze einige Minuten ohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel warmen Gemüsesud unter Rühren auf die Mehlschwitze schöpfen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Kurz köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Das Ganze gut miteinander vermischen und erhitzen.

Schritt 4:

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Mit je einem guten TL Crème fraîche pro Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen, so kann sich jeder die gewünschte Menge Fleisch nehmen.

Schritt 5:

Einlage Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in Scheiben, dann in knapp 1 cm dünne Streifen schneiden. Separat zum Eintopf reichen.

Schritt 6:

Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 min. ziehen lassen. Zum Servieren die Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Separat zum Eintopf reichen.