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Zutaten für 4 Personen:
500
Gramm
Schweineschulter, mager
250
Gramm
Rinderschulter, mager
250
Gramm
Lammkeule
250
Gramm
Zwiebeln
4
Scheibe
Kalbsschwanz
1/2
Bund
Thymian
4
Zweige Rosmarin
5
Stück
Knoblauchzehe
2
Blatt
Lorbeerblätter
Pfeffer
500
Milliliter
Weißwein, trocken (z.B. Riesling)
500
Gramm
Kartoffeln
250
Gramm
Möhren
250
Gramm
Porree
2
Esslöffel
Butter
10
Gramm
Hefe
150
Gramm
Mehl
Beschreibung:
Schritt 1:
Die Schweine- und Rinderschulter sowie die Lammkeule abbrausen und danach gut trockentupfen. Die Zwiebeln abziehen. Die Schweine- und Rinderschulter sowie die Lammkeule in 2?3 cm große Würfel schneiden. Die Kalbsschwanzstücke ebenfalls abbrausen, trockentupfen und das Fett abschneiden.
Schritt 2:
Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. Thymian sowie Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und von der Hälfte des Thymians die Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen.
Schritt 3:
Fleischwürfel, Zwiebelstreifen und Thymianblättchen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch dazupressen, alles vermischen. Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4:
Den Wein angießen, die Rosmarin- und die übrigen Thymianzweige darauflegen. Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ca. 24 Std. ziehen lassen.
Schritt 5:
Kartoffeln schälen, waschen, Möhren schälen, beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, abbrausen und in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden. Alles leicht salzen.
Schritt 6:
Von einer großen, feuerfesten Terrine den Gefäß- und den Deckelrand mit Butter fetten. Dann das Gemüse und die Kartoffelwürfel sowie die Zwiebel-Fleisch-Mischung hineinschichten. Anschließend den Weinsud darübergießen. Die Kalbsschwanzscheiben und die Kräuterzweige darauflegen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Schritt 7:
Hefe zerbröckeln, in 120 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben. Das Hefewasser zum Mehl geben und zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig zu einer langen Rolle formen.
Schritt 8:
Die Teigrolle gleichmäßig auf dem Rand der Terrine verteilen und den Deckel fest aufdrücken. Den Baeckeoffe auf die unterste Einschubleiste des Backofens stellen und ca. 3 Std. garen.
Schritt 9:
Baeckeoffe herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Mit einem stabilen Küchenmesser den Teigrand vorsichtig lösen, den Deckel abnehmen. Dazu passt knuspriges Baguette oder Bauernbrot.
Bearbeitungszeit: 240 min
Rezept & Bild: Lust auf Genuss
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