Desserts-Rezepte: Dampfnudeln mit Weinschaumsauce

12.01.11 12:54:41 von » Redaktion Wohnen und Garten (Aufrufe: 1160)

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Zutaten für 6-12 Personen:

Teig für 12 Dampfnudeln:

500

Gramm

Sonnenstern-Mehl Type 405 (z. B. von Autora)

Gramm

frische Hefe

Gramm

Zucker

1/4

Liter

lauwarme Milch

Gramm

Butter

Stück

Prise

Salz

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

zum Dämpfen:

1/4

Liter

Milch

Esslöffel

Butter

Esslöffel

Zucker

Soße:

Stück

Eigelb

Stück

ganzes Ei

120

Gramm

Zucker

8 cl

kräftiger Rotwein

Beschreibung:

Schritt 1:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 TL Zucker, 3-4 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2:

Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 12 cm dicke Knödel (Nudeln) formen und abgedeckt auf einer bemehlten Fläche ca. 20 Minuten gehen lassen. In eine gusseiserne Pfanne mit Deckel oder eine gut schließende Kasserolle soviel Milch hinein geben, dass der Boden 2 cm bedeckt ist. Mit Butter und Zucker zum Kochen bringen.

Schritt 3:

Die Nudeln dicht nebeneinander einsetzen, den Deckel sofort schließen und nicht mehr öffnen. Die Dampfnudeln bei schwacher Hitze ca. 20-30 Minuten dämpfen lassen. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Milch eingekocht ist und sich eine braune Kruste gebildet hat.

Schritt 4:

Für die Sauce Eigelb, Ei und Zucker verrühren, bis sie cremig sind. Rotwein zugießen und im heißen Wasserbad (Wasser sollte gerade unter dem Siedepunkt gehalten werden) schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Creme verdoppelt hat. Dampfnudeln mit der Weinschaumsauce servieren.