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Zutaten für 4 Personen:
250
Gramm
Äpfel
75
Milliliter
Apfelsaft
120
Gramm
Zucker
50
Gramm
Walnüsse
50
Gramm
entsteinte Backpflaumen
100
Gramm
Dosenkastanien, vorgekocht u. eingeschweißt
2
Stück
Eier
250
Gramm
Mascarpone
2
Packung
Bourbon Vanillezucker
120
Milliliter
sehr starker Kaffee
4 cl
Amaretto
8
Stück
Spekulatius
4
Teelöffel
Mohn oder Kakaopulver
4
Stück
Walnusskerne
4
Stück
Backpflaumen
Beschreibung:
Schritt 1:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Apfel mit Apfelsaft und 40 g Zucker in einen kleinen Topf geben und zugedeckt 7-8 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Schritt 2:
Walnüsse, Backpflaumen und Kastanien hacken und mischen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker langsam einrieseln lassen.
Eigelbe mit 40 g Zucker und Vanillezucker weißcremig schlagen. Mascarpone zur Eigelbmasse geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Schritt 3:
Apfelmus in 4 große Dessertgläser füllen. Kaffee und Amaretto verrühren und in einen tiefen Teller geben. Spekulatius nacheinander kurz in die Kaffee-Amarettomischung tauchen und auf die Gläser verteilen. Walnuss-Maronen-Backpflaumenmasse darüber geben. Mascaponemasse einschichten. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Mohn bestreuen oder Kakao bestäuben. Mit Walnüssen und Backpflaumen verzieren.
Bearbeitungszeit: 30 min
Rezept & Foto: Winzerverband f?r Bordeaux-Weine
