2
Zutaten für 4 Personen:
Crêpe-Teig:
1
Esslöffel
Butter
80
Gramm
Grieß Dinkel (z. B. von Aurora)
2
Esslöffel
brauner Zucker
120
Milliliter
Milch
2
Stück
Eier
Sabayone:
2
Stück
Eier
120
Milliliter
Kokosmilch
2
Esslöffel
Kokosraspeln
2
Esslöffel
Zucker
Füllung:
150
Gramm
gemischte Beeren
außerdem:
etwas
Butter für die Pfanne
etwas
Kokosraspel zum Dekorieren
etwas
Puderzucker zum Bestäuben
Beschreibung:
Schritt 1:
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 3
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 3
Schritt 2:
Butter schmelzen. Grieß und Zucker in eine Schüssel geben. Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier und die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3:
Für die Sabayone die Eier trennen. Eigelb mit Kokosmilch, Kokosraspeln und Zucker in einer Chromstahlschüssel mischen. Über einem dampfenden Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer luftig-festen Schaumcreme schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Creme etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.
Schritt 4:
Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Etwas Crêpe-Teig hineingießen. Unter Schwenken der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze die Crêpes beidseitig goldbraun backen. Auf diese Weise den gesamten Teig zu Crêpes verbacken.
Schritt 5:
Die fertig gebackenen Crêpes zweimal falten, so dass Viertel entstehen. Mit den Beeren füllen (ein paar Beeren für die Dekoration zurückstellen) und auf vier Tellern anrichten. Die Sabayone darauf verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten überbacken. Danach mit den restlichen Beeren und Kokosraspeln verzieren, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Bearbeitungszeit: 30 min
Rezept & Foto: AURORA
