1
Zutaten für 6 Personen:
600
Milliliter
Sahne
200
Milliliter
Milch
6
Stück
Eigelb
100
Gramm
Weichkäse (z. B. von Le Rustique)
20
Gramm
Brauner Zucker zum Karamellisieren
Salz, Pfeffer
Chutney:
150
Gramm
Ananas gewürfelt
50
Gramm
Zucker
Chili
50
Gramm
Zucker
100
Gramm
Weißweinessig
Beschreibung:
Schritt 1:
Creme brulée: Milch wärmen, Käse klein schneiden und in der Milch zergehen lassen, Sahne dazugeben. Diese Mischung auf die Eigelbe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren. In hitzebeständige Schälchen abfüllen und bei 90 °C 60 Min. im Backofen garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Im letzten Moment mit braunem Zucker und einem kleinen Gasbrenner karamellisieren.
Schritt 2:
Chutney: 150 g Ananas würfeln (0,5 cm). Zucker karamellisieren und mit dem Essig ablöschen, Ananas und Chili dazugeben. Langsam einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und in Marmeladengläser abfüllen. Das Chutney auf die Crème brulée geben. Bon Appétit!
Schritt 3:
Tipp: Das Chutney können Sie auch am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank ist es gut verschlossen sehr lange haltbar.
Bearbeitungszeit: 75 min
Rezept: St?phan Bernhard, Foto: Le Rustique ‒ CF&R GmbH
