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Zutaten für 2-5 Personen:
Hefeteig:
375
Gramm
Weizenmehl
1
Packung
Trockenbackhefe (z. B. von Dr. Oetker)
1
Teelöffel
Zucker
250
Gramm
Wasser
1
Teelöffel
Salz
Lauge:
1
Liter
Wasser
40
Gramm
Hausnatron (kein Soda oder Ätznatron verwenden!)
Zum Bestreuen:
Hagelsalz , geriebener Gouda, Kümmel- oder Mohnsamen
Backpapier
Beschreibung:
Schritt 1:
Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten zufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Schritt 2:
Inzwischen Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Schritt 3:
Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 10 Portionen teilen und z. B. zu Brezeln, Stangen oder Brötchen formen.
Nach dem Formen die Teigstücke nochmals gehen lassen.
Nach dem Formen die Teigstücke nochmals gehen lassen.
Schritt 4:
Brezeln: Teigstücke zu etwa 55 cm langen Rollen formen, jeweils zu Brezeln schlingen und die Enden fest andrücken.
Stangen/Ringe: Teigstücke zu knapp 20 cm langen Rollen formen und die Enden nach Wunsch zu einem Ring zusammendrücken. Stangen erst nach dem Tauchen einschneiden.
Brötchen: Teigstücke zu runden oder ovalen Brötchen formen und erst nach dem Tauchen kreuzweise einschneiden.
Lauge: Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen und Natronpulver vorsichtig langsam einrühren, da die Lauge stark sprudelt.
Stangen/Ringe: Teigstücke zu knapp 20 cm langen Rollen formen und die Enden nach Wunsch zu einem Ring zusammendrücken. Stangen erst nach dem Tauchen einschneiden.
Brötchen: Teigstücke zu runden oder ovalen Brötchen formen und erst nach dem Tauchen kreuzweise einschneiden.
Lauge: Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen und Natronpulver vorsichtig langsam einrühren, da die Lauge stark sprudelt.
Schritt 5:
Alle Teigstücke am besten mit Hilfe eines großen Schaumlöffels in die heiße Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Gebäck einschneiden und nach Belieben mit den Zutaten bestreuen.
Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 18 Minuten
Laugengebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Das Laugengebäck ist gefriergeeignet.
Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 18 Minuten
Laugengebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Das Laugengebäck ist gefriergeeignet.
Bearbeitungszeit: 120 min
Rezept & Foto: Dr. Oetker
