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Zutaten für 4 - 6 Personen:
1
Stück
Fleischgans von 5-6 kg
etwas
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1
Stück
Apfel
1
Stück
Brötchen vom Vortag
etwas
Milch zum Einweichen
1
Teelöffel
Majoran oder Beifuß
Beschreibung:
Schritt 1:
Gans innen und außen gut waschen, trocknen und mit Salz ausreiben. Herz und Leber
säubern, den Apfel Schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Brötchen
einweichen. Herz, Leber und Apfel in der Küchenmaschine zerkleinern; mit dem
ausgedrückten Brötchen mischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Beifuß würzen.
Schritt 2:
Mischung in die Gans füllen, mit weißem Baumwollgarn zunähen. Den Gänsebraten
mit der Brust nach unten in den zuvor zehn Minuten gewässerten Maxibräter legen und diesen schließen. Maxibräter in den kalten Backofen schieben.
Schritt 3:
WICHTIG: Der Gänsebraten soll in der ersten Stunde keine Farbe bekommen, da er
sonst zu trocken wird. Nach 1,5 Stunden die Gans umdrehen (mit der Brustseite nach
oben). Beim Umdrehen überschüssiges Fett abschöpfen und den Deckel des
Topfs schließen. In den letzten 15 bis 20 Minuten vor Garende den Deckel
abnehmen, damit die Gans rundum knusprig wird.
Schritt 4:
TIPP: Mögen Sie das Fleisch nicht zu fett?
Dann kann die Gans öfter mit einer Stricknadel durchstoßen werden, damit während des Bratens das Fett austritt. Es kann dann von der Soße abgeschöpft werden. Die Garzeit beträgt gut 3 Stunden bei 180 Grad im Backofen. Zur Gans reichen Sie Kartoffelklöße mit Sauerkraut, Rotkohl oder Apfelmus.
Dann kann die Gans öfter mit einer Stricknadel durchstoßen werden, damit während des Bratens das Fett austritt. Es kann dann von der Soße abgeschöpft werden. Die Garzeit beträgt gut 3 Stunden bei 180 Grad im Backofen. Zur Gans reichen Sie Kartoffelklöße mit Sauerkraut, Rotkohl oder Apfelmus.
Schritt 5:
Variationen:
Gans, norddeutsch gefüllt
Mit einem Gemisch aus Apfelwürfeln, Rosinen, und Schwarzbrot-Bröseln füllen. Die Soße kann mit Kornschnaps abgeschmeckt werden.
Gans mit Fleisch-Füllung
Garzeit um 30 Minuten verlängern. Leber und Herz der Gans hacken und zu einem Fleischteig wie bei Frikadellen verkneten, in die Gans füllen.
Gans mit Kastanienfüllung
500 g geschälte Esskastanien mit gehackter Petersilie mischen, in die Gans füllen.
Gans mit raffinierter Füllung
Die Esskastanien mit 150 g zerpflückter Ananas vermischen.
Gans mit Reisfüllung Gansherz und Leber sowie 200 g klein geschnittene oder geriebene Rinderleber mit 200 g gegartem Reis, einer geriebenen Zwiebel und 2 Eiern mischen; salzen, in die mit einer Knoblauchzehe ausgeriebene Gans füllen.
Gans, norddeutsch gefüllt
Mit einem Gemisch aus Apfelwürfeln, Rosinen, und Schwarzbrot-Bröseln füllen. Die Soße kann mit Kornschnaps abgeschmeckt werden.
Gans mit Fleisch-Füllung
Garzeit um 30 Minuten verlängern. Leber und Herz der Gans hacken und zu einem Fleischteig wie bei Frikadellen verkneten, in die Gans füllen.
Gans mit Kastanienfüllung
500 g geschälte Esskastanien mit gehackter Petersilie mischen, in die Gans füllen.
Gans mit raffinierter Füllung
Die Esskastanien mit 150 g zerpflückter Ananas vermischen.
Gans mit Reisfüllung Gansherz und Leber sowie 200 g klein geschnittene oder geriebene Rinderleber mit 200 g gegartem Reis, einer geriebenen Zwiebel und 2 Eiern mischen; salzen, in die mit einer Knoblauchzehe ausgeriebene Gans füllen.
Bearbeitungszeit: 140 min
Rezept & Foto: R?mertopf
