Zutaten für 4 Personen:
1
Kilogramm
Rotkohl
300
Gramm
Schalotten in Würfeln
2
Esslöffel
Butterschmalz
250
Milliliter
Madeira Wein
3
Lorbeerblätter
1
Teelöffel
Kümmelkörner
3
Nelken
1/4
Teelöffel
Lebkuchengewürz
3
Esslöffel
Balsamicoessig
100
Gramm
Preiselbeeren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4
rote Äpfel (z. B. aus Deutschland)
200
Gramm
Speck in Streifen
Beschreibung:
Schritt 1:
Rotkohl putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden und mit den Schalotten in Butterschmalz ca. 5 Minuten dünsten. Madeira angießen.
Schritt 2:
Lorbeer, Kümmel, Nelken, Lebkuchengewürz und Essig zugeben und bei milder Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dann 2/3 der Preiselbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rotkohl locker in vier kleine Auflaufförmchen schichten. Äpfel waschen und mit einem Apfelbohrer das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel auf den Rotkohl setzen. Bacon und Preiselbeeren in die Äpfel füllen.
Schritt 4:
Alles zugedeckt im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und offen weiter garen. Dazu passen Bratkartoffeln.
Bearbeitungszeit: 60 min
Foto und Rezept: ?pfel aus Deutschland Agence a la Carte













